今天要開箱分享的是在花蓮很有名的「新味醬油」堅持日式傳統醬油釀造，這是花蓮許多新舊老店、知名餐廳、飯店，均是「新味醬油」的長期客戶，對熱愛各式醬料的我來說可是非常期待傳統手工製醬技術的醬油所煮出來的料理美食。
開箱新味醬油・令人懷念的古早味醬油
新味醬油老闆堅持選用天然材料，利用傳統古法釀造，除了需要仰賴大量的手工人力，面對麴菌的發酵過程更必須耗時長達一年的時間，這也造就其香味層次無可取代的地位。
▼這盒醬油禮盒是創立1927年迄今90餘年的「新味醬油」，是花蓮目前碩果僅存的日式傳統醬油釀造工廠，也是花東最後一家傳統手工醬油工廠。
▼新味醬油使用的包裝盒很美配色也很具質感，搭配的包裝提袋也是特別設計過，當成伴手禮送人的話感覺價值感爆升許多，看起來相當體面美觀。
新味醬油資訊看這邊：https://www.hsinwei1927.com/
▼新味醬油禮盒裡附的醬油「油嘴」，連包裝盒都很精緻！
360天熟成．極純無添加初榨醬油
▼「初榨醬油」是抽取發酵一年香濃豆醬所壓榨出第一道的極純醬油，醬油口感特別的濃郁，味道香醇撲鼻。本身源於1927年日治時期的釀造方式，至今依舊堅持傳統釀造技術，絕無添加甜味劑、防腐劑、人工焦糖色素等添加物。無論燉、炒、滷、沾，都很好吃。「初榨醬油」滷出來的肉質軟嫩，味到香純不死鹹，想做好吃的料理使用這瓶「初榨醬油」特別得心應手。
初榨醬油成份：水、非基因改造黃豆、小麥、鹽、糖
容量：250ml
保存期限：一年
池上米．日式傳統醇米原萃醬油
▼「日式傳統醇米原萃醬油」是特別加入了池上139壽司米所製成的醬油，吃起來味道會更加清新一些，因為池上米本身足夠香甜，在釀造過程中不需要再多添加糖提升醬油甜味，可以呈現出最自然的香氣以及色澤，進而表現出最單純的味道，這樣也比較符合現代人的健康養身觀念，又可以保留醬油原本的美味。
醇米原萃醬油成份：水、非基因改造黃豆、小麥、鹽、池上米
容量:250ml
保存期限：一年
▼因為新味醬油在製作上都是屬於無添加物，不含防腐劑，打開後要記得放在冰箱冷藏，才不會使得風味改變喔。
▼搖一搖瓶身，醬油本身因為受到搖晃產生出綿密細緻氣泡，消退速度也很慢，可以維持很久，這表示是醬油品質好的證明！
▼這就是「新味醬油禮盒」的內容物：兩瓶醬油、醬油「油嘴」一個。
▼現在化學醬油產品在市面上到處充斥著，想買一瓶由手工古法釀造的傳統日式醬油可說是非常不容易，傳統手工醬油耗時又耗力，但也因為講求釀造傳統口味，才能造就其香味層次無可取代的地位。
▼禮盒裡面還有張貼心小卡，提示產品的使用方式及小知識。
▼醬油「油嘴」，只要以旋轉方式旋入瓶口就可以裝上，可以不用擔心倒醬油時過量，也可以替代醬油瓶蓋，非常貼心！
▼裝上醬油「油嘴」後，倒起醬油不用小心翼翼，整個非常輕鬆。
▼醬油，在各種料理中屬於靈魂般的角色存在著，看這黝黑中帶著琥珀般的色澤，舔了一口在舌尖味蕾上可以以感受它醬汁的驚艷，透過鹹、香、甘濃郁結合出來的風味，這是一種我很喜歡的古早味記憶，這種靠時間釀造出來的醬油，比起一般市面上吃到的醬油更香醇。
▼馬上下一盤水餃來試吃看看，先切一些蒜頭與辣椒調味一下。
▼將蒜頭切成蒜末比較好入味，加點辣椒提味刺激一下。
▼我很喜歡吃水餃，但是沾醬部分常常無法調配出喜歡的味道，後來經過各種調味測試，發現關鍵點就在醬油，選錯醬油搭配結果不是沒味道就是過於死鹹。
▼這款「360天熟成．初榨醬油」做成沾醬很棒，沾著水餃非常適合！甘醇鹹香的醬油味道搭著韭菜水餃特別夠味！
古早味醬油料理食譜
超簡單：不會失敗的糖心蛋做法
一個月至少會做一次糖心蛋，不論單吃、配飯、配麵都很百搭，糖心蛋最重要的就是醬油了，拿新味醬油來試做糖心蛋最適合不過。
糖心蛋滷汁食材：
醬油30克、清酒30克、味醂30克、水30克、月桂葉1片、八角1顆
▼先將所有滷汁食材攪拌均勻，開小火煮滾後放涼備用，接著裝一鍋水，水的量不要太少，大概要蓋過雞蛋，我是使用大創買的煮蛋器做煮蛋時間依據判斷，如果沒有煮蛋器的話，大約煮6分30秒，記得邊煮邊拿筷子輕輕攪拌雞蛋，這樣完成後蛋黃才會在中間位置，雞蛋受熱也比較平均。
▼煮蛋時間一到要立刻把雞蛋撈起來，使用冷水沖泡降溫，記得要一直換水，不然溫度還是會過熱，等完全涼了之後再開始剝蛋殼，可以將蛋放在水裡會比較好剝。
▼將剝好的雞蛋放進密封袋中，接著倒入準備好的滷汁，然後放進冰箱冷藏一天才能入味，使用密封袋是因為這樣比較能有效讓雞蛋入味，醬汁能較容易包覆住雞蛋。
▼進冰箱冷藏一天後取出來，可以看到雞蛋都已經上色了，代表有入味成功。
▼看這顆糖心蛋非常成功，蛋黃因為冷藏後呈現出綿密的膏狀看起來超好吃的，這個熟成度可以說是剛剛好，吃起來口味帶點甘甜味，鹹度剛剛好，使用「日式傳統醇米原萃醬油」浸泡過的糖心蛋品質特別好，吃完嘴巴只有回甘香甜感覺，完全不會過鹹想喝水，真的非常棒。
日式醬油黃金飯蛋炒飯
我最愛吃的炒飯種類就是醬油炒飯了，炒過的飯讓醬油上色過後看起來特別美味，吃起來帶著醬油香氣更是迷人，每次一吃就會停不下來，吃到碗底朝天。
醬油蛋炒飯材料：
醇米原萃醬油 * 5匙
白飯 2人分
雞蛋 * 2顆
青蔥切珠 適量
蒜頭末 適量
辣椒 * 1根
▼黃金蛋炒飯重點就是將白飯先打入一顆蛋，將米飯拌勻，讓米粒表面都沾上蛋汁，接著先將青蔥與蒜頭下鍋炒成蔥蒜油後起鍋，先裝一小碗放在旁邊待會備用。
▼接著將另一顆蛋炒到半熟後起鍋備用，然後將剛剛裹滿蛋汁的黃金飯下鍋大火快炒一番。
▼加入5匙「醇米原萃醬油」再翻炒一陣子。
▼起鍋前加入剛剛備用的蔥蒜油、雞蛋和辣椒，再繼續大火翻炒。
▼大火翻炒到米飯都裹上醬油色後就可以起鍋了。
▼超美味又粒粒分明的「古早味醬油黃金飯蛋炒飯」是不是很好吃的樣子。
▼「古早味醬油黃金飯蛋炒飯」吃起來有蛋香、醬油香、蔥香，而且口感鬆軟可口， 最簡單的食材呈現出最不敗的好味道，這次搭配新味醬油炒出來的味道十足，醬油香氣濃郁。
特調醬油紅燒草魚片
炎熱的夏天重口味的料理最下飯了，來煮一道以醬油為特色的「紅燒草魚片」，紅燒魚可以同時保有乾煎的香氣以及紅燒醬汁的鹹香滋味，可以把草魚細嫩的肉質強化出來！
紅燒草魚片食材：
草魚 * 1片
青蔥切珠 適量
蒜頭末 適量
薑末 適量
辣椒 * 1根
紅燒草魚片醬汁材料：
醇米原萃醬油 * 3匙
米酒* 3匙
烏醋 * 3匙
砂糖 * 3匙
水 * 3大匙
▼將預先準備的醬汁調味料倒入碗中攪拌均勻，這次使用「醇米原萃醬油」做醬汁的主角。
▼首先放點油熱鍋，然後將魚片兩面分別煎到表面呈現金黃色，煎的時候要小心翻面，避免魚皮破掉或是沾黏鍋面。
※想要輕鬆煎出漂亮的魚可以試試我之前買的不沾鍋【總舖師 日本大金麥飯石塗層34公分不沾鍋炒鍋ZPS-34M】，真的好好用，有開伙的日子我幾乎都會使用他來料理。
▼魚片煎到兩面金黃後將蒜末和薑末下鍋爆香，待薑蒜爆出香味後倒入調好的紅燒醬汁入鍋煨煮。
▼讓醬汁燒煮至濃稠，等醬汁稍微收乾一點，這時魚肉就可以吸飽醬汁的好味道。
▼最後起鍋前將青蔥與辣椒放入鍋中拌炒一番。
▼在青蔥與辣椒紅綠點綴顏色下，這盤完美的「紅燒草魚料理」漂漂亮亮上桌了。
▼外層沾滿紅燒醬汁而內裡鮮嫩的魚肉特別好吃，而且草魚的魚刺大多是大根的刺，很少有細翅，享用鮮美的魚肉非常方便，在配飯時不怕被魚刺干擾，屬於一道大人小孩都喜歡的佳餚！
古早味醬油滷排骨
▼幫廢人小姐準備便當菜色，這是在「全聯」買的兩盒「豬胸肉排骨切塊」，比起一般排骨，豬胸肉的部分肉量較多，吃起來較有飽足感，不用擔心廢人小姐上班餓著，就來做一道醬油滷排骨吧。
▼有這瓶新味醬油的「初榨醬油」，也不用準備太多調味料，只要簡單的薑片、蒜頭、冰糖，這樣就可以滷出一鍋香噴噴的排骨了！
滷排骨材料：
豬胸肉排骨切塊 * 600克
初榨醬油 * 40cc
青蔥 適量
薑片 適量
水 適量
▼先煮一鍋熱水將排骨汆燙2-3分鐘，這樣可以去除血水避免腥味，汆燙完後再用清水將排骨洗乾淨。
▼將清洗乾淨的排骨放入鍋中，加入清水蓋到排骨的高度即可，接著把冰糖及蒜頭放入萬用鍋中。
▼接著是滷排骨的重點調味料，加入8個瓶蓋的「初榨醬油」。
▼放入切好的蔥段，再將鍋內的調味料和食材攪拌均勻即可。然後將萬用鍋料理功能調至「燉煮料理」，大約要40分鐘的燉煮時間，如果用一般鍋子直接燉煮的話，大約要花費一個小時燉煮時間。
※我使用的是之前介紹過的智能萬用鍋，有興趣的人可以看這篇萬用鍋開箱文章【山水智能萬用鍋SRC H58】，一鍋多用，對於不擅長控制時間與溫度的朋友，可以很容易做出好吃的料理。
▼時間到後打開萬用鍋試一下味道，整體差不多，想要更香更入味的話可以再開啟保溫功能，讓整鍋滷排骨再悶一陣子。
▼一道經典的滷排骨燉煮料理輕輕鬆鬆就完成了。
▼滷排骨非常入味，吃起來醬油香味十足，肉質在燉煮過後色澤非常漂亮，原本就帶有咀嚼咬勁的「豬胸肉排骨切塊」越咀嚼味道越香醇。
▼滷排骨個醬油湯汁看起來很清澈，喝入口中鹹香中帶著甘甜的好滋味不死鹹，將醬汁澆在白飯上可以扒一大碗，非常美味。
▼使用新味醬油的「初榨醬油」真是選對了好醬油，就算沒有高超的料理功夫，做出來的菜色輔助效果超明顯，很單純的家常料理「滷排骨」，調味簡單，備料食材也輕鬆。
新味醬油使用心得
自己很喜歡醬油料理，但在家總是煮不出好味道，原來以前都沒注意到因為醬油種類的不同，品質與味道會差很多，這次試了「新味醬油」真的很推薦這款醬油，用初榨醬油滷出來的肉有一種獨特甘甜味，吃起來非常順口，我現在才認真的對醬油有進一步的了解，品質跟製造工法嚴謹的醬油是這麼好吃，原來不是我手藝差，調味料是關鍵。用好的食材再搭配好的調味料煮起料裡真的有事半功倍的感覺，我想這次我已經找到最適合的料理醬油了。
這兩瓶「新味醬油」使用過後都各具有獨到的特色，「初榨醬油」口感特別的濃郁，味道香醇撲鼻，而「醇米原萃醬油」的特色，其跟初榨主要差別是在甜度的部分，以用40cc醬油來滷一斤肉來說，使用「醇米原萃醬油」只需加入5g的冰糖，甚至不用加糖就可以吃到肉滷出來的甜味(使用初榨醬油約莫要放入15-20g的冰糖)。
購買新味醬油看這邊：https://www.hsinwei1927.com/
新味醬油食品工廠
地址：花蓮縣花蓮市博愛街134號
營業時間：09:00–21:00
電話：03-832 3068
FB：www.facebook.com/hsinwei1970/